ORA

ORA - Chef Sasu Laukkonen special three course dinner for two persons

Requirements
Oven, sauce pan, mixing bowl, cling film, whisk

Illallinen kahdelle:

Lämmitä rosmariiniruisleipä uunissa kiertoilmalla 200C 10 minuuttia ja leikkaa se lämpimänä pöytään. Tarjoile tekemämme voin kanssa.

Uusia perunoita, kylmäsavustettua kirjolohenmätiä ja lisäkkeitä


Nostele perunat lautaselle esim kehän muotoon keskelle. Lisää niihin suolaa halutessasi.

Asettele raparperiviipaleet sekä marinoidut retikkaviipaleet perunoiden päälle tai läheisyyteen ja pursota valkohomejuustokreemi keskelle. Sen päälle mätiä.

Koristele villiyrtein.

Kuhaterriiniä, kevätkaalia, piparjuurta ja valkoviinikastiketta


Laita valkoviinikastike kattilaan valmiiksi vispilän kanssa odottelemaan.
Nosta leivinpaperin päälle uunipellille kuhat sekä kaalit.

Ripottele suolaa hieman kummankin päälle ja nostele piparjuurivoi kaalin päälle jotta se maustaa sitä uunissa lämmityksen ajan.

Lämmitä näitä 180c uunissa 10 minuutin ajan tai kunnes ne ovat kuumia ja nosta ne lautaselle varovasti lastalla.

Varo hieman niistä valuvia nesteitä.

Kun lämmität kastikkeen, sen ei tarvitse kiehua täysillä, kuuma riittää.

Viime hetkellä ennen kastikkeen annostelua, kaada mukaan litulaukkaöljy ja nostele lusikalla niitä keskenään jotta kastikkeeseen erottuu vihreitä öljypisaroita.

Annostele ja nauti.

Tyrnipiirasta ja mesiangervoa

Nosta tyrnipiiraat lautasille.

Lusikoi piiraiden täytteen päälle tyrnikastiketta ja levitä sitä hieman.
Vatkaa mesiangervomaito, -kerma ja -sokeri ja nostele se keskelle piirasta.

Koristele mesiangervon lehdillä.

Kaikki käyttämämme pakkaukset ovat biohajoavia.

Hyvää ruokahalua!


Sasu Laukkonen
Keittiömestari, ORA


--------------------------------------------------------------------------

En måltid för två:

Värm upp rosmarinrågbrödet i ugnen på 200 grader i 10 minuter. Skär upp brödet medan det fortfarande är varmt. Servera med vårt självgjorda smör.

Nypotatis, kallrökt regnbågslax rom och garnityrer

Placera potatisen i en ring på tallriken.
Tillsätt salt vid behov.

Placera rabarberskivorna och de marinerade daikonskivorna på, eller runtomkring potatisen. Spritsa mögelostkrämen i mitten. Avsluta med rommen.

Dekorera med vildörterna.

Gös, kål, pepparrot och vitvinsås


Häll vitvinsåsen i en kastrull för uppvärmning.

Lyft gösen och kålen på en plåt med bakplåtspapper.

Tillsätt lite salt på båda. Placera pepparrotsmöret på kålen så att den kan smaksättas under uppvärmningen.

Värm upp dem i ugnen på 180 grader i 10 minuter eller tills de är varma. Lyft dem försktigt på tallriken.

Akta den heta vätskan.

Såsen behöver inte koka för fullt, det räcker att den blir het under uppvärmningen. Precis före portioneringen, häll i löktravoljan och blanda med en sked för att separera gröna droppar från oljan i såsen.

Portionera och njut.

Havtorn och älggräs

Placera pajen på tallriken.
Bre ut havtornsåsen på pajen med en sked.

Vispa älggräsmjölken, - grädden och – sockret och portionera på pajen.

Dekorera med älggräsbladen.



Alla förpackningar är biologiskt nedbrytbara.

Smaklig måltid!


Sasu Laukkonen
Köksmästare, ORA

Inari

Inari - Chef Kim Mikkola's Five course dinner for two

Requirements

GREEN CURRY

  1. Cook the garnishes in their bag in boiling water for 3min
  2. Arrange in segments in a bowl
  3. Warm up the curry sauce in a saucepan
  4. Pour hot sauce over the cooked vegetables
  5. Enjoy!

CITRUS SALAD WITH ROASTED SEAWEED

  1. Dress the citrus with the roasted seaweed oil provided
  2. Garnish with the Jalapeno and roasted seaweed flakes. Add salt if necessary. The roasted seaweed is pretty salty, so be careful ;)

MELANZANE

  1. Warm up the slice of the Melanzane in a 200C oven for ~5min
  2. Warm up the sauce. 
  3. Place the slice on to a plate
  4. Pour a thin layer of the sauce on top of the Melanzane
  5. Finish with high grade olive oil

DUCK PANCAKES WITH CONDIMENTS

 

Duck

1. Warm up the duck in its bag in boiling water for a few minutes.

2. Take the bag from the boiling water and take the duck out of the bag.

3. Fry the duck on a sizzling hot pan skin side down nice and crispy.

4. Let the duck rest aside while you prepare the condiments.

Pancakes

1. Warm up the pancakes either in boiling water in their bag or remove them from the bag and steam them in a bamboo steamer for a few minutes.

Salad

1. Dress the salad with the sesame oil dressing that comes with it.

Other condiments

 

1. Serve as is

Slice the fried duck and season with salt if necessary.

Plug & Play. Make the combinations of condiments work for you. Have fun and make a mess while at it!‍

FILLED CINNAMON PANCAKE WITH CINNAMON ICE-CREAM

 

1. Place the pancake (Hoddeok) in a 200C oven for 10 minutes or fry them gently in butter on mild temperature on a pan.

2. Squeeze out the condensed milk on top of the Hoddeok.

3. Top it off with the ice cream and enjoy!


Inari – Chef Kim Mikkola's three course dinner for two

Requirements

YELLOW CURRY WITH PUMPKIN

1. Dip the pumpkins in their bag in boiling water for two minutes.

2. Warm the curry either in its bag or cut the bag open, pour into a saucepan and warm up.

3. Top it of with the Yukari salt.

Hint! You can add for example lime or coriander as toppings.



DUCK PANCAKES WITH CONDIMENTS



Duck

1. Warm up the duck in its bag in boiling water for a few minutes.

2. Take the bag from the boiling water and take the duck out of the bag.

3. Fry the duck on a sizzling hot pan skin side down nice and crispy.

4. Let the duck rest aside while you prepare the condiments.

Pancakes

1. Warm up the pancakes either in boiling water in their bag or remove them from the bag and steam them in a bamboo steamer for a few minutes.

Salad

1. Dress the salad with the sesame oil dressing that comes with it.

Other condiments

1. Serve as is

Slice the fried duck and season with salt if necessary.

Plug & Play. Make the combinations of condiments work for you. Have fun and make a mess while at it!

FILLED CINNAMON PANCAKE WITH CINNAMON ICE-CREAM

1. Place the Hoddeok in the oven 200 degreed Celcius for 10 minutes or fry them gently in butter on mild temperature on a pan.

2. Squeeze out the condensed milk on top of the Hoddeok.

3. Top it off with the ice cream and enjoy!

VIDEO INSTRUCTIONS (Finnish)

Video instructions at: @theplatform.pro instagram

Koski Syväri

Koski Syväri - Iikka's "Delilah" for eight

Requirements
Oven, freezer

Koski Syväri - Chou-fleur Royale for Two

Requirements

Full roasted Cauliflower
Roasted Lemon
Tabouleh
Baba Ganoush
Mint Pea Hummus
Spicy Harissa
Tahini Yoghurt
Potato flatbread

  1. Place the roasted cauliflower to 150C oven in its own bag. Heat it up for 20min. It doesn´t need to get too hot.
  2. Season the tabouleh with juice of the roasted lemon. Make it sour enough!
  3. Place the other condiments in their own cups or plates and heat the flat breads in the oven. Brush with browned butter and enjoy!
  4. A nice cup of coffee and a digestif is highly recommended to top the pleasure.

Bon appetit,

Chef Iikka Johansson & the KS-bunch

Video instructions at: @koskisyvari Instagram

Koski Syväri - "Chicken Royale" for Two

Requirements

Full roasted Chicken
Roasted Lemon
Tabouleh
Baba Ganoush
Mint Pea Hummus
Spicy Harissa
Tahini Yoghurt
Potato flatbread

  1. Place the roasted cauliflower to 150C oven in its own bag. Heat it up for 20min. It doesn´t need to get too hot.
  2. Season the tabouleh with juice of the roasted lemon. Make it sour enough!
  3. Place the other condiments in their own cups or plates and heat the flat breads in the oven. Brush with browned butter and enjoy!
  4. A nice cup of coffee and a digestif is highly recommended to top the pleasure.

Bon appetit,

Chef Iikka Johansson & the KS-bunch

Video instructions at: @koskisyvari Instagram